源源不断的、令人愉悦的、安全的食物往往被人们视为理所应当，但事实上，它的背后是知识、承诺和准则的支撑。随着人口的增长和城市化的进程，人们对安全食品的需求从未如此强烈，食品安全也从未如此重要。
国际镍协会很荣幸能以本书助力中国食品安全的发展，为不锈钢高效构建的食品安全做出贡献。不锈钢在接触食品和加工食品的过程中是惰性的，从而保持了食品的原汁原味。它们不会改变所加工的食物 的味道或气味，也不会在食物中留下有害的残留物或污染物。不锈钢对清洁所用的化学物质有耐腐蚀能力，是制造食品加工设备的理想之材。对于食品机械设备而言，不锈钢是一个强大的解决方案。
然而，仍然需要知识、承诺和纪律来保障它们的最佳性能表现。本书内容涵盖食品安全责任、可清洁性设计、确保卫生性的加工制造以及延长设备寿命的操作。为特定的应用选择正确的不锈钢和合适的表面粗糙度便是这种知识和承诺的一个很好的例证。
镍在不锈钢中起着至关重要的作用，它使不锈钢易于加工成所需的设备。含镍不锈钢产品的应用范围非常广泛，几乎可以满足任何需求。镍还能使设备经受的温度范围更宽，确保300系不锈钢在低温下不发 生脆裂，且在高温下具有优异的强度。并且全球各国都制定了符合卫生标准的含镍不锈钢的专用标准。
谨以本书献给那些在食品接触领域设计、制造和使用不锈钢的专业人士。本书借鉴了世界各地数十年的专业知识，并整合了最新标准和实践的数据，具备较强的实用性。
食品安全最基本的要素是污染管理。然而，食品（或饮料）的污染可能来自多个方面，比如加工、储存或运输食品的设备材料，空气中的微生物，甚至是前一批食品在设备中的残留被混入下一批新鲜食品中而造成污染。
食品接触材料的选择以及食品加工设备的设计、安装和维护对于食品卫生和食品安全具有重大影响。
本书将探讨如何根据工作环境的要求（包括强度、耐腐蚀性能、温度耐受性、加工难易程度、商业可获得性、寿命经济性等）选择合适的食品接触材料，并确保这些材料的成分不会对食品造成可能伤害到消费者的污染。
本书强调了在食品加工设备设计过程中主动重视卫生性的重要性。这里的“卫生”不是指“始终洁净光亮”，而是指“能够抑制工艺过程中污垢的积聚，且在生产运行间歇易于清洁”。
本书探讨服役材料的准备-从制造到安装。
在追求食品和饮料产品卫生生产的过程中，材料、设计和制造这三个因素密不可分。
本书讨论了原材料供应商、设备制造商和食品经营者各自的角色，并强调了他们之间进行技术细节沟通的重要性。
本书大量引用了欧盟适用的相关法规，并尽可能对这些法规背后的逻辑进行了解释。所有引用的法规都给出了参考文献，以便读者可以直接访问原始资料。本书还给出一些建议来帮助读者了解更多的信息，并列出了一些能够提供个性化帮助的组织机构。
