食品接触用不锈钢的选择

 关于食品接触用不锈钢的选择，除了第3章和第4章提到的可清洁设计和表面粗糙度，还有其他因素也必须予以考虑。其中最关键的是，材料的耐腐蚀性能是否足以应对食品及清洁材料的温度和腐蚀性、暴露时间和产品的移动等介质条件。

  国际上对不锈钢的定义是铬含量至少为10.5％，这是能让简单的铬不锈钢形成稳定的保护性钝化氧化膜的最低铬含量。食品接触用的不锈钢没有统一的成分限制。有的国家有法律规定，比如美国NSF标准51规定，食品区使用的不锈钢，其铬含量最低应为16％。铬含量低于16％的不锈钢可用于餐具、刀具和类似需要锋利边缘的应用。

  标准的奥氏体不锈钢，如304L不锈钢（UNS S30403）和316L不锈钢（S31603）及其等效不锈钢，足以满足大多数应用，因而应用最广。然而，在某些情况下，尤其是当盐的浓度足够高时，会存在腐蚀风险。

  常用的评定不锈钢抗局部腐蚀能力的工具是耐点蚀当量（PRE），它是以成分为基础的经验公式。

PRE=w(Cr)+3.3w(Mo)+16w(N)

  公认的可用于食品接触的最低牌号是铬含量约为18％的304不锈钢（PRE为18）。大多数食品用途只要求PRE＜24。因此，304/304L和316/316L（PRE约为24）是最常用的不锈钢。PRE＜18的不锈钢通常不用于食品接触用途。