显然，食品安全最重要的要素之一（如果不是最重要的）就是食品加工和储存设备的清洁度。但表面清洁度可能会因交叉污染而受到严重损害。交叉污染指无意中将对人体有害的微生物从一个生产环节转移到下一个生产环节。要防止这种转移的发生，不仅要依靠清洁程序，还需要依靠设备的可清洁性。为最大程度地避免污染，设备要能够方便快捷地进行清洁，在此，设备的制造材料和设计本身的卫生性都会显著影响设备的可清洁性。事实上，卫生设计的基本目的就是设计出某种东西-无论是水泵还是建筑物-可抑制工艺过程中污垢的积聚，将交叉污染或微生物滋生的风险降至最低，并使设备的清洁程序快速、简单、经济。
