由于组织差异，这类钢在切削加工性能方面也存在较大的差异。这类钢可以是铁素体的，奥氏体的或两相的（半奥氏体的）。就切削加工而言，铁素体组织的沉淀硬化钢，因为其加工硬化速度低、较脆、切屑易断，因此易于切削。因为沉淀硬化不锈钢所用的热处理制度各异，使这类钢的切削加工性能，可以从类似于易于切削低铬铁素体不锈钢变化到类似于较难切削奥氏体不锈钢。
PH15-7Mo,一种半奥氏体组织的沉淀硬化不锈钢，在没有淬硬的状态下，其切削特性类似于同等强度的奥氏体不锈钢。可是为了生产比淬火回火前切削所能获得的公差更小的零件，PH16-7Mo通常在抗拉强度为2000001b/平方英寸时切削加工。在如此的强度下，金属切削的出屑率是低的，刀具寿命是短的。
沉淀硬化不锈钢的机加工速度，见表7-8.
几种不锈钢的车削量，见表 7-9。
