随着不锈钢炼钢基础理论的不断创新和完善，不锈钢冶炼技术及装备也不断发展。1900年，法国人P．Heroult发明了工业电弧炉，开始较大规模的不锈钢工业生产。1926年，A.L.Field 电炉氧化法吹氧高温脱碳，还原Fe-Cr精炼法开发，使电炉一步法生产不锈钢实现批量生产。1948年，美国人D．C．Hilty提出了通过对Cr-C温度平衡的研究，在高温条件下脱碳保铬理论，奠定了不锈钢冶炼理论基础，在此基础上进一步研究了降低一氧化碳的分压对不锈钢生产物化反应的影响，推动了不锈钢冶炼技术的进步。1967年，德国WITTEN公司开发了VOD工艺。1968年，美国Union Carbide公司开发了AOD技术冶炼不锈钢。这两大不锈钢生产的革命性技术，大大降低了不锈钢的生产成本，使不锈钢炉外精炼技术成为生产不锈钢的主流技术。VOD法和AOD法的成功开发对世界不锈钢发展产生了极大的推动，极大地提高了不锈钢生产效率，降低了不锈钢冶炼成本，为不锈钢的规模化生产奠定了基础，对世界不锈钢生产具有划时代的意义。
不锈钢的冶炼过程主要目标是减少脱碳过程中铬的氧化，实现脱碳保铬，提高生产效率，降低成本，保证质量。不锈钢冶炼工艺的选择与品种结构和原材料结构有关，这些原材料主要包括废钢、铁水、铬矿石、镍矿合金等。不锈钢冶炼所用的装备分为初炼设备和精炼设备两大类，初炼设备包括电弧炉（EAF）、非真空感应炉（一般用于小规模生产）、矿热炉、顶底复吹转炉等；精炼设备主要包括钢包型精炼设备（VOD、SS-VOD、VOD-PB等）、转炉型精炼设备（AOD、VODC、VCR、CLU、KCB-S、K-OBM-S、K-BOP、MRP-L、GOR等）及RH功能扩展型精炼设备（RH-OB、RH-KTB、RH-KPB等）三大类。
目前世界上生产不锈钢的冶炼工艺一般是多种装备的结合，主要分为一步法、二步法和三步法工艺，以及新型一体化生产方法。
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