近年来，不锈钢制品行业在不锈钢材料的选用上出现了一些新动向。
一是材料使用趋于多品种需求并存。过去一直大量使用的是06Cr19Ni10（304）不锈钢，现在虽然仍占据着不锈钢制品业的主要材料阵地。但随着原材料价格的飞涨，很多企业已转向采用其他不锈钢材料，如铁素体不锈钢的使用出现大幅增长，在整体行业的应用比例提升了5％以上。估计随着新型铁素体不锈钢的面世，这一比重还将大大增加。低价格的200系不锈钢也已成为不锈钢制品行业越来越广泛应用的材料之一。在有些不锈钢制品生产的集中产地，200系不锈钢的使用量已经超过了06Cr19Ni10（304）不锈钢。
二是新材料推广有着良好的市场环境。随着不锈钢制品行业国际竞争的日趋激烈，生产企业为了保证其国际竞争的地位和不断提升产品的附加值，在大力探索使用新型不锈钢材料。例如，抗菌不锈钢材料被应用于厨房设备领域，就是竞争的结果；镜面不锈钢应用于高档橱具，也得到了市场的认可。2008年，有一些不锈钢制品厂借助多年生产不锈钢制品的经验，不断探讨和发展铁素体不锈钢制品，在同行业中首先将铁素体不锈钢，如10Cr17（430）、10Cr17MoNb（436）材料应用于器皿行业，使其产品满足了很多高端客户的需求。
不锈钢在餐饮服务业和家庭生活中的应用越来越广泛，人们希望不锈钢器皿和餐厨具除了有不锈、光洁如新的特点外，最好还具有防霉变、抗菌、杀菌功能。
目前，我国不锈钢厨具行业所采用的不锈钢主要种类有12Cr17Mn6Ni5N(201)、06Cr19Ni10(304)、10Cr17(430)、019Cr19Mo2NbTi（444）、06Cr19Ni10Cu2等。
抗菌不锈钢就是在不锈钢中加入适量的具有抗菌效果的元素（如铜、银），生产出的钢材经抗菌性热处理后，具有稳定的加工性能和良好的抗菌性能。与同类不锈钢相比，抗菌不锈钢的耐蚀性能有增无减，物理性能基本相当，力学性能稍有变化。抗菌不锈钢的生产应用对我国厨具行业的产品结构调整和产品质量提升将会是一大推动。
由于不锈钢厨具外观质量要求较高，在产品的整个加工过程中；要保证高光亮度的产品表面不划伤和擦伤难度确实很大，特别是由于不锈钢薄板拉深特性所带来的模具选材、热处理、加工及工艺润滑等问题直接影响到产品质量、产量、成本及模具寿命。有些不锈钢在加工中出现冲压开裂、时效开裂、不锈钢抛光麻点等现象，这就需要进一步提高不锈钢质量。
根据不锈钢厨具行业的未来发展趋势，产品结构会朝着美观、时尚、环保、能耗低的方向演化。不锈钢厨具所采用的材料将逐步实现由性能优异的复合材料、新材料对传统材料的代替，因此新材料的应用是提高我国不锈钢餐厨具制品性能、功能品种多样化的必由之路。只有加快推进新材料的广泛应用，提高产品档次，发展高级、优质不锈钢餐厨具产品，才能使我国不锈钢餐厨具的自主品牌在国内外市场的竞争中保持持续竞争优势。
向餐具洗涤干燥机内吸入洗涤剂，并在90℃左右高温下，将餐具洗涤干净并烘干。所以一开始，餐具洗涤干燥机内部箱体就是由不锈钢缝焊制成。
因为使用过的餐具，粘有盐和酱油等成分，要求材料具有足够的腐蚀性。最初使用的是06Cr19Ni10（304），由于盐分和温度的原因，在焊接部位容易发生应力腐蚀开裂，为此可选用耐应力腐蚀开裂的钢种，如06Cr18Ni9Cu。
由于炊具、餐具、洗衣机等都要接触水，因为10Cr17（430）存在生锈可能，大多数都是使用不锈钢的代表钢种06Cr19Ni10（304），也可以选用0022Cr18Ti（439）、019Cr17MoNb（436L）等可进行深度拉深的钢种，可作为炊具、餐具的首选钢种。
目前，不锈钢制品企业关注的不锈钢新材料主要有不锈钢复合板、抗菌不锈钢等。
五金制品行业对不锈钢新要求：一是希望不锈钢生产厂提高产品质量，生产标准要实现国际化；二是不锈钢制品企业在使用国产材料时，希望不锈钢生产厂克服不锈钢元素浸杂大、抛光程度不光亮、厚度不一、拉伸韧度不足等产品缺点；三是不锈钢制品企业希望不锈钢生产厂能在现有能力基础上研发一些不受辐射影响的不锈钢以及高档的适用于高科技企业产品研发和加工的不锈钢种类和产品；四是标准需要进一步规范化。现在，不锈钢已有100多个品种，使用领域也越来越多。国家对不锈钢各项指标是有标准的，但不是强制性标准，而是推荐性标准。如果五金制品协会组织成员企业制定一个使用方面的强制性标准，要求所有进入流通环节的不锈钢钢锭、连铸坯一律提供产品质量保证书，并详细注明生产厂家、生产许可证号及所用标准。与此相对应，不锈钢加工制品企业的产品在进入市场时，也要求将上述情况标识完整、准确，这样具有可追溯性，才能规范不锈钢制品的标准。
表6-10列出了五金制品对不锈钢性能的主要要求。
