不锈钢的板材、管材要加工成各种设备，必须要先进行下料，就是说要对不锈钢进行切割。不锈钢切割方法很多。厚度比较小的钢板一般采用剪板机剪切的办法，比较小的工件可以采用砂轮片切割机切割。厚板一般常用的切割方法有等离子弧切割、激光切割、氧燃气火焰切割、碳弧气刨、喷水式熔化极电弧切割法以及最新的水射流切割法等。
1. 氧熔剂气割
氧熔剂气割是指在切割氧流中加入纯铁粉或其他熔剂，利用它们的燃烧热和造渣作用实现气割的一种方法。该方法又称喷射粉末切割法，主要用于切割较厚的不锈钢型材和铸造冒口，熔剂又分常用型和高效型两种。常用型主要成分为铁粉或铁粉加铝粉，高效型除铁粉和铝粉外还加一些化学制剂如环氧树脂等。
氧熔剂切割设备，按熔剂的输送方式不同，可分为两类：①. 体内送粉式氧熔剂切割。是用切割氧从熔剂罐内将熔剂通过割嘴达到被切割部位。②. 体外送粉式氧熔剂切割。是用低压的空气或氮气，单独将较大颗粒铁粉由嘴芯外部送入火焰加热区。
2. 振动气割
它是利用氧燃气火焰切割炬的振动来切割不锈钢一种简单易行的方法。它是切割过程中使割炬振动，以冲破切口处产生的难熔氧化膜，从而达到切割的目的，割炬上下、前后振动，振幅为10~15mm.这种方法通常用来切割小于500mm不锈铸件的冒口，但切口质量差。
3. 喷水式熔化极电弧切割法
它是依靠切割丝与工件接触引燃电弧后熔化金属随后被高压、高速喷射水冲击粒化，并迅速排除，随着割炬的移动形成切口。其设备可以是埋弧焊机加一台40W-40型旋涡式水泵。切割喷嘴要求是喷射水应集中呈柱状喷出，且要有足够的冲击力度。喷射水与切割丝应保持同轴且要垂直于切割工件表面。这种方法的切口较窄，光滑和无明显的热影响区，可切割的厚度达到30mm.
4. 水射流切割法
水射流切割是利用一定高压的水或带有切割磨料的液浆，经切割喷枪射出具有高度冲击能的液柱，直冲被加工物体进行切割。它的特点是水射流压力大，达到几十到几百MPa.切口温度低，特别在禁火场合优势明显，切口质量十分优异。
