对食品生产机械来讲，清洁是第一位的。从来多数是使用不锈钢。如使用普通钢，则必须经涂装或喷树脂随着时间发生老化，不但要定期进行维修，还要经常注意表面状态。而不锈钢不需要表面维修费用。因此，特别是容器或食品直接接触的部位，几乎全部使用不锈钢。


 1. 酱和酱油


 酱和酱油在日本自古以来就是调味佐料，以前使用大容量的木桶。随着工业化进展搪瓷大罐或喷镀树脂的大罐得到应用。后来又着手研讨不锈钢的使用。酱的氯浓度比较低，可以使用不锈钢大罐。根据各种试验报告，使用代表型的SUS304不锈钢，其耐腐蚀性是没有问题的。在酱油的酿造过程中，未过滤的酱油氯浓度高，当成为产品时，酱油的氯浓度约15%，因此，即便是使用具有高耐腐蚀性的SUS316不锈钢，当使用或清洗不充分时，仍然容易生锈。所以，在大罐方面喷镀树脂仍是主流。


 超级不锈钢SUS312L及SUS836L原来多用于海水淡化装置或沿海地区大型房顶，现在食品机械方面也开始使用了。大型酱油生产厂，在世界上初次得到不锈钢生产厂的通力合作，采用了这种超级不锈钢而制造出盛装酿造未经过滤的酱油并无需维修的储存大罐。食品机械几乎全部使用SUS304不锈钢，需要更高的耐腐蚀性时，最高用到SUS316.随后，有两三家公司也采用了它，在食品工业界从不需要从维修保养这个角度出发，对超级不锈钢的研讨也开始了。不锈钢化的重点：因具有耐腐性性而不需要维修保养；清洁性及设计结构构思性。


  2. 啤酒喝白酒大罐


 以前白酒大罐是用陶瓷制造的大缸或大木桶。大约15年前第一次白酒大畅销时期，生产厂家为了适应批量化生产的需要，开始使用了不锈钢制造的大罐。直到最近第2次白酒大畅销时，使用不锈钢制造的大罐已成为主流。钢种为SUS304不锈钢，表面状态为No.1的不锈钢厚板，采用焊接结构组装成大罐。


 啤酒用罐，按啤酒厂的意愿，分为钢板制造再喷镀树脂和不锈钢制造的两种类型。朝日啤酒和麒麟啤酒的竞争中，朝日啤酒由于使用了不锈钢制造的大罐，增强了生产能力以及新产品成功上市而跃居首位。继而加工大罐的机械制造厂和不锈钢生产厂以及表面磨削加工厂因接受大批订货，而得到了实惠。


 啤酒大罐分发酵和贮酒两大类，罐的大小因用途而各不相同，板厚从4-8mm左右，使用单面施行400号抛光研磨的不锈钢制造。大罐下部板厚为8mm左右，通过卷板、焊接而组装成立式储罐。自下而上板的厚度依次变为6-4mm。大罐内壁的小毛刺及焊接等附着物要采用400号抛光研磨机用人工研磨抛光。碳钢板制造的大罐要喷镀树脂，还要定期检查。因此，多震的日本使用不锈钢大罐是首选。


 不锈钢化的重点：因具有耐腐性性而不需要维修保养；清洁性及设计结构构思性。


 3. 食品工厂地面


 在美国发生0-157食品中毒事件开始，引进了食品生产工厂卫生、质量管理HACCP的管理系统。在日本1995年修订了食品卫生法，以总合卫生管理制造过程引进了HACCP的认证制度。法定以不锈钢材料作为食品机械和食品工厂的地面材料。


 将不锈钢钢板铺设在食品工厂内地面上，使水或消毒液直接冲洗即可保持清洁。因为不锈钢板焊缝的焊接工程量很大，建筑公司和不锈钢生产共同开发了不锈钢板和混凝土板梁一体化的产品，以简单方法就可以铺设成不锈钢地面。


 起初，食品工厂如同化学、造纸工厂等那样，为了防滑在楼梯板上使用网纹钢板。利用轧辊表面的凹凸轧制而成，这些钢板以前由JFE钢铁公司，日本冶金工业公司等组织生产，使用钢种为SUS304，板厚大多数是2.5mm-6.0mm。还有的利用压痕技术，冲压成带有半球形的凸起的钢板，用作楼梯或地面材料。


 不锈钢化的重点：因具有耐腐性性而不需要维修保养；清洁性及设计结构构思性。