不锈钢是由铁、铬合金再掺入少量的镍、铂、钛、镉、锰等微量金属元素制成。由于金属性能良好，且耐锈蚀，制成的器具美观耐用，使用不锈钢炊具有益于健康，因此越来越多地被用来制造厨具，深受人们喜爱。据有关专家研究表明，用不锈钢炊具烹调的食品，镍铬含量较高，每人每日需镍0.25毫克、铬约2毫克。镍能激活胰岛素，降低血糖含量；铬是维持血糖正常水平，控制胆固醇、脂肪含量的基本营养成分。营养学家指出，膳食中的镍和铬缺乏会增加患心血管疾病和糖尿病的危险。
但随着医学界就环境中的微量元素对健康影响的深入研究，现已证实了许多金属元素，如铬、镍、钼、镉、锰、钛等及其化合物对人体健康有着不同性质，不同程度的危害。如不锈钢厨具使用不当，微量的金属元素同样会在人体内慢慢累积，当累积的数量达到某一限度时，就会危害人体健康。
那么，我们应该采取哪些防治措施呢 ？
首先不应长时间用不锈钢厨具盛放盐、酱油、醋、菜汤等。因为这些食品中含有很多电解质，不锈钢里的金属元素会与这些电解质起电化学反应，使有毒的金属元素被溶解出来。据现代医学研究，被溶解出来的镍和镉会引发癌症。如不锈钢中有铝杂质游离出来，还会引起铝中毒。切忌用不锈钢锅煎中药，因中药含有多种生物碱、有机酸等成分，特别是在加热条件下，难免不与之发生化学反应，而使药物失效甚至生成某些毒性更大的化合物。另外，切勿用强碱性或强氧化性化学药剂如苏打、漂白粉、次氯酸钠等进行洗涤。因为这些物质都是强电解质，同样会与不锈钢起电化学反应。
不要用不锈钢保温杯泡茶有的人外出活动时，常携带不锈钢保温杯装茶水备用。这样做的目的一是随时可喝到热茶，及时补充水分，二是不用喝来路不明的水，免去了许多有关卫生和安全的疑惑。但从养生保健角度讲，不宜用不锈钢保温杯长时间泡茶。因不锈钢是金属制品，或多或少要与茶叶中的茶多酚产生某些化学反应，虽然这种化学反应不大。用保温杯沏茶，会使茶叶长期浸泡在高温中，这样会破坏茶叶中的维生素，茶中的芳香油也会大量挥发，茶鞣酸和茶碱也会大量溢出，不但降低了茶的营养价值，且易使茶水无香味而感到苦涩。所以，如果你外出需要带水，最好用不锈钢保温杯带温开水。
